食品安全与人民的利益、社会的和谐稳定息息相关，在食品检测方面，国家一直给予了高度重视。但在实验室建设发现，目前我国食品检测实验室建设存在许多不容忽视的问题，如实验室规模不到位，这严重影响了食品检测质量，不利于食品检测工作的顺利开展。本文结合目前食品检测实验室的情况，说说食品检测实验室新建改建流程及食品安全卫生的问题。

    一、新建

    1.选址要求

    1）.远离生活区，锅炉房与交通要道，选择在清洁安静的场所；

    2）.实验室光线要充足，有良好的通风条件，与生产加工车间有一定的距离；

    3）.为了方便扦样与检验，实验室与车间不宜过远。

    结构和布局：

    按照功能分区和工作流程的需求做好相应的平面布局规划才能确保后续的水、电、风等专业的设计。根据生产实际需要，一般应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括细菌实验室、理化实验室和办公室。平面布局设计阶段应尽可能地详细考虑工作和发展的需求，合理配置空间，尽量优化整合。除了布局的优化和仪器设备的摆放位置的设计外，还应充分考虑到人员流动与物品流动的方向是否符合工作要求。

    二、改建

    实验室改建，一般均涉及由普通办公室改造成实验室。所以需要在原有基础的给排水、电气、通风系统等重新设计和规划，以适合检测实验室对水、电、通风系统等的要求。

    1.给排水

    给水方面:从实验室发展需要考虑,实验室建设建议实验室各房间均做给水设计,不设置水槽的实验室也应预留给水的三通口。

    排水方面:设置水槽的实验室必须同时设置地漏，下水道应采用耐酸耐碱耐有机溶剂的材质。

    2.电气

    强电方面:根据实验室拟仪器配置预估各实验室、各楼层及实验楼体的用电负荷,以便进行供电设计,同时还要预留足够的供电容量；合理设计并预留单相和三相电源插座的数量；各个房间宜应安装配电箱，除实验室仪器用电由实验室配电箱控制外,其他用电由总配电箱控制。

    弱电方面:根据需求设计网络、电话、监控线路的布设。

    3.通风系统

    实验室噪音、房间的换气次数、压差、通风柜有毒气体残留等都是很重要的问题。样品室需有通排风设备，以免样品的异味影响环境；通风柜前方的新风口散流器应采用可以调节方向活动室百叶设计，以避免冬夏季节外界冷热空气直接吹向操作者。

    三、食品安全卫生

    必须有严格的无菌观念。无菌实验室的设置主要有两方面原因：一是防止实验操作中人为污染样品，二是保证工作人员安全，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。

    1.工作人员的统一服装放置在无菌室缓冲间，进入实验区域前通过紫外线消毒后使用；肥皂充分洗手后，用75%的酒精棉球擦干净。

    2.吸管、培养基等先消毒灭菌再使用；未使用完的器皿不能放置后二次使用；金属用具应高温灭菌或用95%酒精点燃烧灼3次后使用。

    3.吸管尖不能接触外物；接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝。

    食品检测实验室的职能是保障检测技术的切实履行，为了保障和维护人们的食品安全，营造和谐的食品安全环境，强化食品检测实验室的建设和改建非常必要。